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Rezepte Vormonate

*Ganzjahresrezept*

 

Rouladen mit Schafskäsefüllung

(köstliches Saucenaroma!)

Zutaten:

        4    Rouladen vom Galloway

100g    Schafskäse

100g    Galloway-Mettwurst /Salami

          3 gr. Schalotten

Kräuter der Provence (oder Gewürze nach Geschmack)

Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

                Senf (Dijon oder mittelscharf)

150ml  Kräftiger Rotwein

150ml  Gemüsebrühe

    2EL Erdnuss oder Sonnenblumenöl

 

Zubereitung:

Die Rouladen mit Senf bestreichen und mit Pfeffer und Salz würzen. Die in dünne Scheiben geschnittenen Schalotten, den in 4 Streifen aufgeschnittenen Schafskäse und die in Scheiben geschnittene Mettwurst im breiteren Drittel der Rouladen platzieren, die Kräuter Provence auf  dem Schafskäse verteilen und die Roulade zusammenrollen und feststecken (Holz oder Metallspießchen).
Die Rouladen von allen Seiten im Öl scharf anbraten, bis sie schön angebräunt sind. Mit heißer Brühe ablöschen. Dann nach und nach den Rotwein hinzufügen und den Herd auf kleine Flamme zurückdrehen, damit sie nunmehr nur noch köcheln.
Nach einer Stunde die Rouladen wenden und eine weitere bis eineinhalb Stunden köcheln lassen. Der Schafskäse hat sich überwiegend in der Sauce verteilt (köstlich, auch für „Schafskäsemeider“). Nach Ende der Garzeit die Sauce, falls nötig, etwas mit Speisestärke (Kartoffelstärkemehl) andicken. Dazu serviere ich Kartoffelklöße oder Bandnudeln (Linguine) mit Rotkohl.

Lassen Sie es sich munden!

Monatsrezept September - Oktober

Ungarisches Gulasch

(Das Foto ist nur ein Beispiel und bildet nicht das fertige Gulasch ab)

Zutaten:

  • 2 kg Gulasch vom Galloway
  • 2 EL Dinkelmehl
  • 1 TL Salz
  • 1/2 TL schwarzer gemahlener Pfeffer
  • 3 EL Paprikapulver edelsüß
  • 1 kg Zwiebel
  • Fond

Zubereitung:

Mischen Sie Mehl mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver in einer großen Schüssel mit Deckel. Fügen Sie die Gulaschwürfel zu der Mehlmischung, den Deckel schließen und alles gut durchschütteln. Die Mehlmischung sollte an den Fleischwürfeln haften, überschüssiges Mehl entfernen Sie. Dann schneiden Sie die Zwiebeln in feine Würfel oder in schmale Ringe. Rösten Sie die Zwiebeln in einem großen Schmortopf goldbraun an. Fügen Sie das vorbereitete Gulasch, eventuell portionsweise, hinzu und schmoren Sie es ebenfalls an. Gießen Sie nach und nach Brühe an und lassen Sie das Gulasch kurz aufkochen. Dünsten Sie Zwiebeln und Fleisch bei kleiner Flamme gar. Ein gutes Gulasch benötigt mindestens drei Stunden Garzeit. Das Gericht wird durch längeres Garen schmackhafter und zieht besser durch. Zudem zerfallen die Zwiebeln zu einer sämigen Soße. Die Soße brauchen Sie durch das gebräunte Mehl übrigens nicht extra zu binden.

Als Beilage empfehlen wir einen Gurkensalat und Kartoffelstampf, Spätzle oder Pasta.


 
 

 

Picanha auf dem Spieß vom Grill

 

Das Fleisch in 6-8 Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Auf die eine Seite des Drehspießes eine Halbe Zwiebel mit der Schnittseite nach innen stecken. Die Fleischscheiben U-Förmig auf den Spieß setzen - mit dem Fettdeckel nach außen gewölbt. Dann die zweite Zwiebelhälfte auf den Spieß setzen und das Fleisch mit Ursalz (aus der EU) salzen. Bei hohen direkten Temperaturen indirekt grillen oder bei mittleren Temperaturen direkt grillen.

Nach 10-15 Minuten, wenn das Fleisch außen schon eine schöne Färbung angenommen hat, die ersten Tranchen herunter schneiden und servieren. Das Fleisch wieder kurz auf den Grill geben und warten bis das Fleisch wieder Farbe angenommen hat und wieder Tranchen herunter schneiden. Dies solange wiederholen, bis das Fleisch aufgegessen ist.
 
Als Steaks gegrillt das Fleisch eventuell etwas dünner schneiden.

Rezept Monat Juni/Juli

 

Kerntemperaturen für die verschiedenen Garstufen: Onglet / Hanging Tender.

 

Und damit das edle Stück vom Galloway auch auf den Punkt gelingt, sollte man die Kerntemperatur für das Onglet stets im Auge behalten. Diese ist natürlich abhängig vom gewünschten Garstufe:

Garstufe Rare Medium rare Medium Well done/ durch
Kerntemperatur Nierenzapfen 44-47°C 48-54°C 55-59°C 60°C

Durch den vergleichsweise hohen Fettanteil bleibt das Fleisch beim Grillen schön saftig – neben dem intensiven Geschmack ein grosser Pluspunkt für das Onglet. Zubereitet wird er rare (blutig), medium rare (englisch), medium (rosa) oder durch (well done) – ganz nach deinem persönlichen Geschmack. Dementsprechend musst man sich an der richtigen Kerntemperatur orientieren.

Guten Appetit!!

 

Rezept Monat Mai

 

 

Rezept Monat April

 

Bio Zitronen-Hähnchenkeulen gegrillt..mit Tymian und Röstkartoffeln

Zutaten:

Für 4 Portionen

  • 4 Hähnchenkeulen, (à 275 g)
  • 3 Zwiebeln
  • 1 Bio-Zitrone
  • 10 Stiele Thymian
  • Salz
  • Pfeffer
  • 100 ml Weißwein
  • 5 El Olivenöl
  • 4 Stiele glatte Petersilie

 

  • Die Zwiebeln halbieren und in Scheiben schneiden. Zitrone vierteln und den Thymian grob hacken.
  • Die Hähnchenkeulen rundum mit Salz und Pfeffer würzen, dann in einer großen Schüssel mit Zwiebeln, Zitronen, Thymian, Wein und Olivenöl mischen. Die Marinade ca. 2 Stunden einwirken lassen.
  • Danach die Keulen auf ein Rost legen und im heißen Ofen bei 200 Grad auf der mittleren Schiene ca. 45 Min. (Ober- und Unterhitze) garen.
  • Petersilienblättchen grob hacken und das Zitronenhähnchen mit Petersilie bestreut servieren.

Als Beilage: Röst/Grillkartoffeln

 

 

 

 

Rezept März 2024

 

Bio Lammkeule aus dem Ofen

Zutaten

Für das Fleisch

Ca. 2 kg Lammkeule mit Knochen

  •  Salz und Pfeffer
  •  3 Knoblauchzehen - geschält
  •  1,5 Essl. Honig - zum Bestreichen
  •  2,5 Zweige frischer Rosmarin
  •  2,5 große Zwiebeln – halbiert
  •  250 ml Rotwein

Für die Sauce

  • 2,5 Essl. Kartoffelstärke
  • 1,5 Essl. Brandy oder Cognac
  • 2,5 Essl. kalte Butterwürfel
  • Salz und Pfeffer

 

Zubereitung

Ofen auf 110 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Die Lammkeule mit Salz und Pfeffer kräftig einreiben.

In einem großen, ofenfesten Topf etwas hoch erhitzbares Öl erhitzen. Die halbierten Zwiebeln und die Lammkeule reinlegen und von allen Seiten bei mittlerer Hitze anbraten bis sich Röstaromen entwickeln.

Jetzt das Fleisch rundherum mit Honig bestreichen, Knoblauch und Rosmarinzweige in den Topf geben, mit Rotwein aufgießen und in den Ofen schieben. Insgesamt ca. 4,5-5 Stunden zugedeckt schmoren. Nach der Hälfte der Zeit das Fleisch umdrehen.

Nach insgesamt 4,5 - 5 Stunden ist das Fleisch butterzart. Hol den Braten jetzt aus dem Ofen, gieß‘ den Bratensaft in einen Topf und drück‘ die weichen Zwiebeln durch ein Sieb dazu. Leg das Fleisch dann mi geschlossenem Deckel zurück in den Ofen damit es heiß bleibt.

Für die Sauce

Den Bratensaft in einem Topf auf dem Herd bei großer Hitze unter Rühren etwas reduzierend einkochen. Die Kartoffelstärke mit ein wenig Wasser verrühren und nach und nach so viel davon in die kochende Soße geben, bis die Konsistenz angenehm ist. Einen kleinen Schuss Brandy oder Cognac zugeben und dann die Hitze reduzieren.

Die kalten Butterstückchen in die Soße rühren und die Soße nicht mehr kochen lassen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Dann das Fleisch aus dem Ofen holen und in Scheiben schneiden, die Sauce drüber geben und sofort heiß servieren.

Guten Appetit!


 

Januar/Februar 2024 - Rezept

 

Paprika-Gulasch vom Galloway

Die Zutaten (4-6 Portionen)

  • 1 kg Gallowaygulasch
  • etwas Dinkelmehl
  • 500 g Zwiebeln
  • 4 Knoblauchzehen
  • 2 rote und zwei gelbe Paprikaschoten
  • 1-2 EL Tomatenmark
  • 1 EL geräuchertes Paprikapulver
  • 1 EL edelsüßes Paprikapulver
  • 1/2 EL rosenscharfes Paprikapulver
  • 1/2 TL Cayenne Pfeffer
  • 6 Lorbeerblätter
  • 250-300 ml trockener Rotwein
  • 250-300 ml Gallowayfond
  • Salz und Pfeffer
  • Olivenöl
  • etwas Petersilie zum Servieren

Die Zubereitung

  • Das Fleisch trocken tupfen und in Mehl wenden. Zwiebeln und Knoblauch abziehen und in Würfel schneiden. Die Paprikaschoten waschen, putzen und in Stücke schneiden.
  • Olivenöl in einem großen Topf oder Bräter erhitzen und das Fleisch darin in zwei Portionen von allen Seiten scharf anbraten. Dann herausnehmen.
  • Erneut Olivenöl im Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Die Hälfte der Paprikastücke, Tomatenmark, Cayenne Pfeffer und alle Sorten Paprikapulver hinzufügen und kurz mitbraten.
  • Das Fleisch zurück in den Topf geben, Lorbeerblätter hinzufügen und mit dem Wein und der Rinderbrühe ablöschen und kurz aufkochen lassen.
  • Das Gulasch bei kleiner Hitze zugedeckt etwa 3 1/2 -4 Stunden schmoren bis das Fleisch schön zart ist.
  • Nach der Hälfte der Garzeit die restlichen Paprikastücke hinzufügen.
  • Zum Schluss mit Salz und Pfeffer würzen und zum Servieren mit etwas Petersilie betreuen.
  • Dazu passen Nudeln oder Kartoffelpüree.
Guten Appetit!